厨师在炒菜时过油的原因主要有以下几点：保持色泽：过油可以使食材表面形成一层油膜，锁住食材的颜色，使菜品看起来更加诱人。提升口感：油能传递热量，使食材迅速受热，保持脆嫩口感，同时油的高温可以杀死部分细菌，提高食品安全。增加风味：过油过程中，高温可以使食材表面的调料更加入味，同时油本身也能为菜品增添香气

承包食堂需要以下手续和证件：有效工商营业执照及各项国地税等证照：这是承包食堂的基本商业许可，证明企业有合法的经营资格。餐饮服务许可证：此证由当地餐饮服务监管部门颁发，证明食堂符合食品卫生安全标准，有权提供餐饮服务。食品卫生安全管理员证：食堂必须配备合格的食品卫生安全管理人员，并持有相应的资格证书。厨

办理厨师证的费用因地区和培训机构的不同而有所差异，但大致范围如下：初级厨师证费用大约在1000-3500元之间。培训费和考试费是主要费用，具体费用可能因培训机构而异。中级厨师证费用大约在5000-10000元之间。由于考试内容较为复杂，培训时间和费用相对较高。高级厨师证费用大约在10000-2000

厨师开饭店需要从多个方面入手，以下是一些关键步骤和建议：自我评估与定位对自己的能力进行评估，明确自己的优势和创新能力，以便确定适合自己的创业方向。选择合适的创业模式街边小炒店：适合初次创业者，不需要精细的服务和管理，依靠口味和地理位置吸引客流。连锁餐饮或个体民营餐饮店：如果有团队，可以考虑合作、入股