上海滩上“洋掌柜”

掌柜：廖学敏（Yorkmin）

店名：娘惹囡—新加坡传统手作糕点

地址：东长治路双狮汇A座等

你知道什么是“小娘惹”吗？在双狮汇的娘惹囡店铺里，来自新加坡的“掌柜”廖学敏为我们揭晓了答案。“‘小娘惹’是新加坡对东南亚人和中国人通婚后所生女性后代的称呼，‘囡囡'则是沪语里对女孩的昵称。我把这两个跨越南洋与江南的温柔称谓合二为一，就成了我们的店名‘娘惹囡'。”

2021年学敏在上海开出第一家娘惹囡，专门售卖新加坡传统手作糕点。短短几年间，娘惹囡在上海的商业土壤中开花结果，不仅开出了连锁店，还即将推出娘惹文化馆&手工坊。最近，学敏还去越南河内考察了几天，打算把这个诞生于上海的“娘惹囡”开到越南去。

学敏在制作华夫饼（均为受访者供图）

在新加坡，学敏的家人经营着一家餐厅，氤氲着海鲜香气的后厨与飘散着椰浆饭芬芳的灶台，构筑起她独特的童年记忆。从新加坡烘焙学校毕业后，学敏决定到上海滩闯荡。“读书的时候我来过上海，这座城市充满活力，市场又很大，所以我很想把新加坡的特色美食娘惹糕带进上海。”

斑斓蛋糕和kaya酱斑斓华夫饼

2021年，学敏的首店开在静安柒彩里，专售娘惹糕和特色饮品，生意兴隆超出预期，外卖平台甚至一度爆单。“娘惹糕在新加坡是非常家常又好吃的食物，就像中国的包子。”学敏指着柜台里的糕点介绍说：“我们店的糕点里，斑斓蛋糕的知名度最高，卖得也最好。”斑斓蛋糕的主要原料是斑斓叶，又被称为“香兰叶”。香味清新独特的斑斓蛋糕，在新加坡寓意着生活甜蜜美好。

餐车入驻阿里巴巴滨江园区

现在，娘惹囡已经在上海开出了4家门店，下半年还计划在陆家嘴和新天地再开两家门店。学敏尝试着把店开到更多的城市。今年3月，娘惹囡以餐车形式入驻杭州的阿里巴巴园区，点位业绩成了园区第一名。在杭州的试水成功，让学敏对把店开出去的信心又增加了不少。“我考虑在其他城市用联营合作的方式开店，苏州、深圳、沈阳都在洽谈联营合作人。”

从新加坡家庭餐桌到中国网红门店，这道跨越三千公里的美食轨迹，在学敏手中化作了文化摆渡的船桨。“中国的文化太丰富了，我希望能做出融合中国文化和娘惹文化元素的周边产品。”她了解到德化白瓷的传统烧制技艺是中国首批国家级非物质文化遗产，也是法国人口中的“中国白”，于是她与合伙人一同去福建德化县，探寻将娘惹文化元素融入德化白瓷的可能性。“我们在德化定制了独具匠心的娘惹茶具，以温润如玉的德化白瓷为载体，搭配上充满南洋风情的娘惹花纹，二者相得益彰，完美融合。”

学敏举办的文化馆&手工坊预热活动

除了别具一格的娘惹茶具，精美的娘惹服、实用的娘惹饭盒、可爱的抱枕以及小巧精致的书签等一系列文化周边产品，也在学敏的精心策划下应运而生。这些凝聚着两种文化魅力的作品，都将在学敏即将开张的 “娘惹文化馆 & 手工坊” 中亮相。“我希望大家不仅能品尝到正宗地道的娘惹糕，还能体验亲手制作娘惹糕的乐趣，了解更多的娘惹文化。”

通讯员 林景

新民晚报记者 梅璎迪