还原《红楼梦》健康饮食 走进“舌尖上的大观园”

江南时报讯（记者 钱海盈） 近日，“红楼梦里的365天营养康健饮食”展览在南京江宁织造博物馆开展。展览回望《红楼梦》里的365天，以月为线，精选其中52道营养健康饮食予以展示。展览还特别设置二维码，观众扫码后可观看配套小视频，视频还原了贾府中秋宴饮的瓜仁油松穰月饼、素菜荤做的茄鲞等场景，结合《神农本草经》等典籍解说食材药理，展示传统食养智慧。

《红楼梦》中的美食历来为读者津津乐道。据统计，《红楼梦》中写到的食物近200种，大大小小的宴会串联起许多重要时刻，推动了情节发展，也记录了中国人的营养健康档案。

自古以来，中国人就十分重视运用饮食来预防疾病、延年益寿，中医药中更有“药食同源”的说法，许多食物同时也是药物，推崇“药补不如食补”，讲究通过日常饮食达到调理及强身健体的目的。

江宁织造博物馆馆员龙浩告诉记者，《红楼梦》中药食同源的美食不胜枚举，补肾益精的酒酿清蒸鸭子，健胃补脾的枣泥山药糕，清热解暑的酸梅汤，补肾健脾的建莲红枣汤……均为延续至今的老百姓日常营养健康饮食。

《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中，贾宝玉办生日宴忘了请芳官，芳官很生气，就赌气在床上躺了半日，感到腹中饥饿，就遣人送点吃的来，“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松穰卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。

“将碧粳米洗净，花生掰成丁，再将其放入锅中蒸至八分熟。”中国烹饪大师郝振江介绍，碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点。《本草纲目》云：“粳米粥，利小便，止烦渴，养脾胃。”所以，碧粳米饭是补充营养的主食，碧粳米粥又是治疗虚证的食疗佳品。